Risotto melanzane e scamorza

Buongiorno a tutti, la ricetta di oggi è quella del risotto con melanzane e scamorza, un primo piatto che ho preparato qualche sera fa per cena, l'ho tyrovato delizioso, quindi vi consiglio di provarlo, così poi mi darete ragione :) Questa settimana è stata un pò movimentata, corse in tipografia per far uscire in tempo i nuovi gadget di misya, corsa con la grafica per i banner da mettere sul sito e su fb, appuntamenti per organizzare l'uscita del libro, insomma questa nuova esperienza fatta di promozione, comunicati stampa, comunicazione se da un lato mi emoziona, dall'altro mi spaventa da morire, so che tutto andrà naturalmente come dovrà andare, ma... che ansia! Ieri tanto che sono stata fusa che ho dimenticato di pubblicare la ricetta, e oggi sono in ritardissimo sui soliti orari, ma ci sono, keep calm and carry on :) Bene, vi lascio con la ricetta del risotto alle melanzane e vi auguro un buon weekend.

• Ingredienti per 4 persone:
• 250 gr di riso
• 1 melanzana
• 300 gr di pomodori
• 1/2 cipolla
• vino bianco
• 150 gr di scamorza
• 50 gr di parmigiano
• sale
• pepe
• basilico
• 1 l di brodo

• preparazione: 15 min
• cottura: 30 min
• totale: 45 min

PROCEDIMENTO

Spuntate la melanzana e tagliatela a dadini
1 tritate la cipolla, mettetela in una casserula con l'olio, le melanzane ed il sale e fate cuocere per 5 minuti

2 Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco

3 Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e mescolate

4 Poi ricoprite con il brodo vegetale bollente e continuate la cottura. Aggiungete il brodo man mano che verrà assorbito durante la cottura

5 Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale, spegnete la fiamma ed aggiungete parmigiano, i cubetti di scamorza tagliati piccolini e il basilico

6 Mescolate, coprite e lasciate riposare il Risotto melanzane e scamorza prima di servirlo