Risotto con Peperoni e Rucola

Ingredienti per 3 porzioni

• 550 cl brodo di carne (o dado)
• 250 gr riso vialone nano
• 1 peperone giallo
• rucola
• 2 cucchiai di panna fresca
• 50 gr parmigiano reggiano
• 1/2 cipolla piccola
• olio
• sale e pepe q. b.

Preparazione

Piccola considerazione sulla quantità di brodo. Normalmente, per cuocere il riso vialone nano ci si può affidare alla regola del 2/1 e cioè che a fronte di 2 litro di brodo utilizzo 1 kg di riso.

Dalle mie parti si usa fare il riso non aggiungendo il liquido al riso ma mettendo il riso interamente nel brodo nel giusto dosaggio, mescolando molto poco e lasciando il coperchio chiuso. Questa regola vale sicuramente per il vialone nano (che io adoro) ma non son sicuro sia applicabile ad altri tipi di riso con la medesima regola. Qui uso un po' più di mezzo litro a fronte di 250 grammi di riso per avere un riso un po' più morbido e all'onda. 

In una padella antiaderente porre l'olio con la cipolla tritata finemente a imbiondire.

Togliere la pelle al peperone (utilizzando un pelapatate ben affilato) e tagliarlo a piccoli pezzettini.

Porre il peperone a stufare a fuoco lento fino a cottura ultimata, aggiungendo un po' di brodo se necessario, salando e pepando a piacere. A metà cottura unite la rucola tritata finemente.

Portare a bollore il brodo e versare in unica soluzione il riso.

Lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Unire il peperone, il parmigiano grattugiato e la panna.

Lasciare il riso al dente riposare a fuoco spento per 2/3 minuti.

Servire cospargendo di parmigiano reggiano a piacere.