Risotto alle melanzane
Per prepararlo scegli melanzane fresche e sode, vanno bene sia quelle nere sia quelle viola, più dolci.
Per cucinarlo si usa solo la polpa, per questo alla fine il risotto ha un gusto abbastanza delicato. Ha il profumo dell'orto e dell'estate
Inoltre la polpa di melanzana è un ingrediente amico della linea: le melanzane sono ipocaloriche, stimolano l'attività del fegato, sono depurative e diuretiche. Come per tutti gli alimenti, basta non esagerare!!
Ti piace l'idea del risotto melanzane Bimby e vorresti scoprire un altro primo piatto originale con le melanzane? Ci sono gli gnocchi di melanzane, le lasagne con le melanzane o le melanzane ripiene di riso.
Se lo prepari, puoi fotografare il tuo impiattamento e pubblicarlo su Instagram!
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà Tempo di lievitazione Tempo di riposo 30 min.
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 120 g di scamorza affumicata
- 20 g di cipolla
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 280 g di riso carnaroli
- ½ misurino di vino bianco
- 600 g di acqua
- Un cucchiaino di dado Bimby
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pela 600 g di melanzane con il pelapatate.
Tagliale a cubetti, cospargi di sale, mescola bene e metti in una ciotola per 30 Min. a perdere l'acqua (meglio se li metti in un colapasta).
Sciacqua le melanzane, strizzale per togliere l'acqua e metti ad asciugare su un foglio di carta assorbente o su un telo di cotone.
Metti nel boccale 120 g di scamorza e frulla 5 Sec. Vel. 5. Metti da parte.
Inserisci nel boccale 20 g di cipolla 3 Sec. Vel. 5.
Versa 40 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi le melanzane e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Unisci 280 g di riso carnaroli e tosta 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Sfuma con ½ misurino di vino bianco e cuoci 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza il misurino.
Aggiungi 600 g di acqua calda, un cucchiaino di dado Bimby e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft (e comunque per il tempo indicato sulla confezione).
Aggiungi la scamorza tagliata, 30 g di parmigiano grattugiato e manteca 30 Sec. Antiorario Vel. 2.
Servi con una spolverata di pepe macinato fresco.
Consigli
Non buttare la buccia della melanzana! Tagliala a listarelle e friggile in olio fina a che diventano croccanti. Usale per accompagnare il riso
Puoi aggiungerci delle foglie di basilico fresche prima di servire!
Al posto della scamorza puoi usare il formaggio che preferisci!
Ti avanza il riso? Unisci un uovo, impasta, forma delle palline e passale in uovo sbattuto e pangrattato, poi friggi in olio di semi: buonissime!