Pinsa romana

14.02.2021

La pizza tipo pinsa romana fatta col Bimby è una mia sfida personale. La pinsa è una pizza particolare, il cui impasto è composto da più farine. I bilanciamento di queste farine è... segreto!

Inoltre nella lavorazione una parola chiave è "freddo": fredda l'acqua che si usa per l'impasto e a freddo avviene quasi tutta la lievitazione.

Per questo per mangiare la vera pinsa romana devi andare in una pinseria. Ogni tanto me la mangio e la trovo eccezionale!!

Io, che non potevo non tentare visto che la pinsa è davvero buona, ho voluto rifarla comunque a casa. Fammi sapere cosa ne pensi.

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 12 min.
Tempo di cottura 10 min.
Difficoltà Tempo di lievitazione 27.5 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 350 g di farina manitoba
  • 70 g di farina di riso
  • 30 g di farina di soia
  • ½ cucchiaino scarso di lievito madre essiccato
  • 330 g di acqua fredda
  • 5 g di sale
  • 10 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

Metti nel boccale ben asciutto 350 g di farina manitoba, 70 g di farina di riso, 30 g di farina di soia e ½ cucchiaino scarso di lievito madre essiccato. Mescola le polveri 30 Sec. Vel. 3.

Versa 260 g di acqua e impasta 30 Sec. Vel. 6, poi 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 5 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Versa 10 g di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l'impasto a riposare in una ciotola con coperchio per 30 Min. e poi metti a riposare nel frigorifero per almeno 24 Ore.

Tira fuori l'impasto dal frigorifero e lascialo lievitare per 3 Ore a temperatura ambiente.

Scalda il forno a 200°.

Metti l'impasto su una teglia leggermente oliata e stendilo fino a ottenere un ovale.

Condisci la pizza con pomodoro o lasciala in bianco.

Cuoci in forno 10 Min. a 200°.

Aggiungi eventuale mozzarella a 2 Min. dal termine della cottura.

Consigli

Puoi raddoppiare la quantità di farina per ottenere più impasto. Non superare comunque i 5 g di di lievito madre essiccato.

Mi raccomando: l'acqua per l'impasto deve essere proprio fredda!

Il tempo di lievitazione ideale è di almeno 48 Ore. Tieni il contenitore nella parte più fredda del frigorifero.

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