Pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella
La pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella è un primo piatto estivo fresco e gustoso, ideale per la pausa pranzo in ufficio, ma anche in spiaggia o per un picnic. Una preparazione veloce e saporita che metterà d'accordo grandi e piccini. Nella nostra ricetta abbiamo condito la nostra pasta fredda con del pesto genovese, pomodorini ciliegino tagliati a metà e la mozzarella, rigorosamente fresca, il tutto arricchito con del basilico fresco: bisognerà quindi cuocere solo la pasta e aggiungere poi gli altri ingredienti a crudo. Una volta pronta, conservate la vostra pasta fredda in frigo almeno per un'ora, prima di gustarla.
INGREDIENTI
- PASTA CORTA 360 gr • 390 kcal
- POMODORINI CILIEGIA 200 gr
- MOZZARELLA 250 gr • 280 kcal
- PESTO 5 cucchiai
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA q.b. • 29 kcal
- BASILICO q.b. • 15 kcal
- SALE q.b. • 0 kcal
- PEPE NERO q.b. • 79 kcal
Preparazione
Cominciate a preparare il pesto e tenetelo da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura. Scolatela, sistematela in una ciotola grande con l'olio extravergine d'oliva e mescolate. Ora lavate i pomodorini e tagliateli a metà o a spicchi.
Sistemate la mozzarella in un colino per eliminare il siero in eccesso e poi tagliatela a cubetti. Condite ora la pasta aggiungendo i pomodorini, il pesto, la mozzarella, salate, pepate e amalgamate delicatamente. Riponete in frigo ben coperto per un'ora prima di servire. La vostra pasta fredda è pronta per essere gustata, arricchita con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
Potete arricchire la vostra pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella con dei pinoli leggermente tostati in padella, oppure con l'aggiunta di olive nere tagliate a rondelle e tonno.
Se volete rendere la pasta fredda ancora più gustosa potete sostituire la mozzarella con scamorza o provolone dolce. Per realizzare una versione vegana, vi basterà invece sostituire la mozzarella con del tofu.
Conservazione
Potete conservare la pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella per 2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.
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