Bavette con ricotta e crostini

Prepara gli ingredienti. Lava i cipollotti, elimina le radichette e 2/3 della parte verde e riducili a rondelle non troppo sottili. Togli la crosta delle fette di pane integrale e tagliale a dadini di circa 1 cm; condiscili con 4 cucchiai di olio e falli dorare in una padella, mescolandoli o facendoli saltare per 2-3 minuti. Togli i crostini croccanti dalla padella e tienili da parte. Rosola i cipollotti. Sciacqua la padella antiaderente, asciugala e rosola i cipollotti a rondelle con 2-3 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale a fuoco basso per 5-6 minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Quando i cipollotti saranno morbidi, aggiungi un cucchiaino di erbe di Provenza e spegni. Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le bavette per il tempo indicato sullla confezione. Nel frattempo, disponi la ricotta in una ciotolina, aggiungi il grana padano, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Monta il tutto con una forchetta, in modo da ottenere una cremina omogenea. Scola le bavette e trasferiscile nella padella con i cipollotti, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Mescola, lascia insaporire per quanche istante e aggiungi la crema di ricotta. Mescola ancora velocemente, spolverizza con i crostini di pane preparati e, a piacere, con la scorza di 1/2 limone e servi.