Le Barchette di melanzane con spaghetti e mozzarella sono un golosissimo primo piatto semplice da preparare. Perfetta per i pranzi in famiglia, questa ricetta è una variante della classica pasta al forno. Vediamo cosa occorre per la preparazione delle Barchette di melanzane con spaghetti e mozzarella.

Ingredienti

• 500 g Spaghetti N°5
• 400 g Passata di pomodoro
• 400 g Mozzarella
• 50 g Parmigiano reggiano
• 2 Melanzane tonde (di piccole dimensioni)
• q.b. Prezzemolo
• 1 costa Sedano
• 1 Carote
• 1/2 Cipolle
• q.b. Sale fino
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Olio di semi (per friggere)

Preparazione

1. Iniziate la preparazione delle Barchette di melanzane con spaghetti e mozzarella dal sugo. Con un coltello affilato tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo d'olio extravergine di oliva e fate scaldare. In seguito aggiungete il trito di verdure e fate soffriggere per qualche minuto. Quando le verdure saranno appassite aggiungete la passata di pomodoro insieme a mezzo bicchiere d'acqua. Regolate di sale, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo si sarà rappreso.

2. Nel frattempo che il condimento cuoce, mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua. Quando bolle salate e mettete a cuocere gli spaghetti. Scolate la pasta al dente per evitare che risulti troppo cotta dopo la gratinatura in forno. Unite gli spaghetti al sugo, aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e mescolate il tutto.

3. Dividete le melanzane in due metà e con un cucchiaio scavate la parte interna. Friggete le barchette di melanzane in olio di semi. Tagliate a dadini la parte interna delle melanzane che avete scavato in precedenza e friggeteli. Aggiungete la dadolata di melanzane agli spaghetti insieme alla mozzarella tagliata a tocchettini. Mescolate per amalgamare il tutto e con la pasta condita riempite le barchette di melanzane. Aggiungete del parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti. A cottura terminata sfornate e servite le Barchette di melanzane con spaghetti e mozzarella ai vostri commensali.